花江狗肉,贵州美食特产之一。出于贵州花江镇。俗话有“十月有个小阳春,花江狗肉胜人参”。花江狗肉是用健壮家狗,采用东暖夏凉,汤鲜味美,皮滑肉嫩,油光烂酥而不腻,久食而不厌之特点,狗肉本身具有和]血脉、补肾、健脾、润肺之特效,是强身健体,驱内出寒、滋补上品,现代医学证明,对消化不良、高血压、降血脂及肥胖有疗效。《本草纲目》列举,常吃狗肉对腰酸、肾虚,阳痿,气冰膨胀有益。真是“闻着狗肉香,神仙也跳墙”“狗肉滚三滚,神仙坐不稳”。
花江狗肉之所以受到人们的喜爱,据说有三种理由:其一是狗肉可以治病,尤其是对高血压患者有降压之功能,对年迈体弱,小儿尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加热量,夏天吃了狗肉可降热。体壮者浮渣,再用小火炖至软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,根据食用量切成3厘米见方的薄片。
花江狗肉的制作方法:
1.选料时狗以颜色可分肉质好坏,民间有“一黄二黑三花四白”之分,黄狗最佳。
2.苦胆有清汤去腥的作用,故为烹狗必用调料,另外其他配料是构成花江狗肉风味的重要成分。
3.吃狗肉中使煳辣椒面蘸水,香辣味浓。
特点:皮黄褐,肉嫩滑,质柔弹火巴软,汤醇味厚,滋补营养,蘸食口感别致,狗肉鲜香十分突出。