“赢得芳香四方溢,白玉入油壳似金。煮豆烯萁千年事,隔桌呼酒忆古今。金豆入磨转蟹黄,坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿,指说雷家圆子香。”这首未名诗,对贵阳雷家豆腐圆子的赞誉可谓淋漓尽致。清同治十三年(1874年)清政府大办“皇会”,全城禁屠几天,不准杀猪、宰鸡、不许食荤。这样原来大批食荤的吃客只好转向吃豆腐,豆腐生意兴旺起来。雷家豆腐店的老板觉得仅卖豆腐,花样太单一,利润又少,是不是可以加工高级豆制品呢,最好是制出能让食客既能在店铺里吃又携带方便的豆腐小吃。在这个想法上,雷家将豆腐捏成丸子,加上佐料,入锅油炸,吃起来风味独特,开市之后,供不应求。几年之后,清政府又办“皇会”,雷家豆腐圆子销路更好,不论炸出多少都卖完。
1960年,周总理夫妇视察贵阳时曾品尝过豆腐圆子,并对其味大加赞赏。如今贵阳的豆腐圆子专卖店遍布大街小巷,零散摊点更是难以计数。此食在国内不少城市设的贵州菜馆中,皆列为贵州特色小吃。
它的制作是先将上等黄豆磨成浆,掺上少许菜油脚子做成豆腐,再放入特制的由花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山柰配成的五香粉,然后揉捏豆腐圆子入锅油炸而成。其特点是圆子外壳褐黄酥脆,内瓤质嫩欲滴,香气袭人。吃时还要蘸由胡辣椒、酱油、葱花、香油等兑成的汁料。吃法简单,携带方便。